11月29日，在摩洛哥拉巴特的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會會議現(xiàn)場，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”項目接受評審。新華社圖北京時間11月29日晚，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
在得知“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”申遺成功的消息之后，記者采訪了華東師范大學中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承創(chuàng)新研究院特聘研究員張海嵐。她一直致力于茶文化的歷史研究和傳承創(chuàng)新。
茶文化在我國根植深厚，底蘊悠久，從此次申報涉及的國家級非遺項目也可見一斑?！按舜紊赀z聯(lián)動了6個省份、4大茶區(qū)，且由全國15個省44個涉茶類的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目組成，是迄今為止申報人類非遺代表作名錄項目中，涉及子項目最多的一次。”張海嵐說。
與藏醫(yī)藥浴法、侗族大歌、送王船等地方特色顯著的人類非遺相比，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”影響范圍遍及全球。茶葉是風行世界的飲品。如果討論非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“活態(tài)”屬性，制茶與茶文化無疑可以寫下濃墨重彩的一筆。這一源自中國的古老植物飲品在歷史的長河中自然生成又不斷發(fā)展流變，在世界各地發(fā)展出不同的分支和文化。
“迄今為止，全世界種茶國家高達60多個，但探本溯源，世界各國最初所接觸的茶名、飲用的茶葉、飲茶方法、引種的茶苗、種植技術(shù)、制作工藝以及茶具茶藝等皆直接或間接源自中國?！睆埡拐f，“茶葉之路，亦是中國文化的傳播之路?！?/p>
涉及子項目最多的人類非遺
記者：您之前有關注中國傳統(tǒng)制茶技藝申遺這件事嗎?很多人第一反應都是“原來制茶還不是非遺啊”。茶文化和中國人聯(lián)系太緊密了，歷史也太悠久了。
張海嵐：這個申遺的事情我一直在持續(xù)關注，人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申報也是一個漫長的過程。本次申遺也是聯(lián)動了安徽省、湖北省、江蘇省、浙江省、云南省、福建省6個省份，集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，至此，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
事實上，這些項目都是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。此次申遺的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”囊括了前五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄中的相關茶技藝和習俗項目，由全國15個省44個涉茶類的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目組成，是迄今為止申報人類非遺代表作名錄項目中，涉及子項目最多的一次。因此，“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的申請和評定不同于國家級的非遺申報，是以國家為單位組織申報，經(jīng)聯(lián)合國教科文組織評選確定而列入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》的遺產(chǎn)項目，一般來說都是由國家匯集某一類優(yōu)秀的、具有代表性的文化項目合成一個大主題進行申報。
記者：這項人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)叫“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”，其中既包括“制茶技藝”也包括“相關習俗”。能介紹下這兩者間的關聯(lián)嗎?
張海嵐：本次入選的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”堪稱我國歷次人類非遺申報項目中的“體量之最”，共涉及15個省(區(qū)、市)的44個國家級非遺代表性項目，涵蓋綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶、再加工茶等傳統(tǒng)制茶技藝和徑山茶宴、趕茶場、潮州工夫茶藝等相關習俗。
自古以來，中國人就開始種茶、采茶、制茶和飲茶。制茶師根據(jù)當?shù)仫L土，運用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，共計2000多種茶品，供人飲用與分享。這就是茶的制作技藝。
而相關茶俗指的是在長期對茶的飲用的基礎上，各地形成的民間習俗。比如，廣西的瑤族油茶習俗，就是居住在南嶺走廊山區(qū)的瑤族，根據(jù)南嶺山地潮濕、瘴氣重的氣候而形成的飲食習慣，瑤族油茶制作又稱打油茶，有洗茶、打茶、煮茶、濾茶等工序。打油茶一般用自種自制茶葉。長期傳承過程中，在瑤族人民人生禮儀的婚喪嫁娶、嬰兒滿月、老人過壽等民俗中形成一定茶禮、茶俗、茶規(guī)?，幖矣锌蛠頃r，女性在火塘邊打油茶唱山歌。這就是飲茶而產(chǎn)生的習俗。
在四川省雅安市名山區(qū)的茶園，與張躍華合作的茶農(nóng)在采摘鮮葉(2022年3月30日攝，無人機照片)。新華社資料圖
茶從中國起源，遍及世界
記者：和藏醫(yī)藥等人類非遺相比，中國傳統(tǒng)制茶技藝的影響范圍要大很多，茶幾乎在全世界都是一種重要的飲品。這些世界各地的制茶、飲茶習俗都是來源于中國嗎?茶文化的“朋友圈”有多大?
張海嵐：茶是世界三大無酒精的文明飲料之一，它受到世界各國人民喜愛，飲茶風尚遍及全球。迄今為止，全世界種茶國家高達六十多個，但探本溯源，世界各國最初所接觸的茶名、飲用的茶葉、飲茶方法、引種的茶苗、種植技術(shù)、制作工藝以及茶具茶藝等皆直接或間接源自中國。
中國是茶樹的起源地，也是最早進行茶葉人工栽培和制作的國家。茶葉之路，亦是中國文化的傳播之路。
中國的茶，從宋朝的時候茶葉開始外銷，到明朝時茶葉和瓷器是最重要的兩種外銷產(chǎn)品。明朝時期最重要的海港是在泉州一帶，福建人把“茶”字讀做“dei”，這個讀音也就跟著傳到歐洲去了，就是法文的“the”和英文的“tea”，我國北方的發(fā)音是“cha”，所以從西北陸路傳出去的地方稱茶為“chai”。你要在波斯語族、突厥語族的國家說“tea”沒人懂，但要是說“chai”，他們就明白了;俄羅斯也是讀“chai”。這個現(xiàn)象與茶的傳播路線是有關系的。
以茶在歐洲的傳播為例，歐洲人是在16世紀開始獲知茶葉的，但最初向歐洲介紹茶葉的并不是那些初到中國沿海的葡萄牙人，而是一位名叫拉木學的意大利學者，盡管他本人并沒有見過茶葉。拉木學在1559年出版的一部書中寫道，根據(jù)一個波斯人的說法，中國出產(chǎn)一種被稱為茶的植物，用水烹煮，可治多種疾病。而最早將茶葉輸入歐洲的則是荷蘭人，時間大約在1610年。茶葉引入荷蘭后，飲茶隨之而起。荷蘭是歐洲最早開始出現(xiàn)飲茶之風的國家。
16世紀末17世紀初，英國人通過翻譯其他歐洲人的著作而開始認識茶葉。作為一種神奇的飲料，茶在18世紀成為英中貿(mào)易的核心商品，長期處于貿(mào)易中的支配地位，為貿(mào)易商賺來了高額利潤，到1867年，中國對英國的茶葉出口增至131萬擔，占世界茶葉出口量的90%以上。
正是在中國的影響下，紅茶在18世紀得到了大發(fā)展，英國人在這一時期形成了以紅茶為主，下午茶為特色的飲茶習慣。直至今日，紅茶已然成為英國的“國飲”，而這一切主要通過英國東印度公司與中國積極發(fā)展紅茶貿(mào)易來實現(xiàn)的。
此后，歐洲殖民者又將飲茶習俗傳入美洲的美國、加拿大以及大洋洲的澳大利亞等英、法殖民地。到19世紀，中國茶葉的傳播幾乎遍及全球。
再比如日本的茶道，日本原先既無茶樹，也無飲茶的習慣。唐代，日本掀起了學習中國文化的高潮，大批日本使節(jié)、僧侶揚帆渡海，前來中國學習文化，并把中國文化帶回到日本。在這樣的背景下，飲茶的方法和茶樹的種子也就傳到了日本。
《茶經(jīng)》崇尚唐朝文化的嵯峨天皇(810年—824年，年號弘仁)就非常喜好飲茶，他不僅下令種植茶樹，而且還像唐朝士人那樣品茶作詩，抒發(fā)雅興，留下了“吟詩不厭搗香茗，乘興偏宜聽雅彈”的詩句。當時日本人飲茶的方式，也與陸羽在《茶經(jīng)》中所介紹的一樣，即先將茶葉加工成茶餅進行保存，喝茶時將茶餅碾成粉末，放入沸水中烹煮，而且往往要加入鹽等調(diào)味品，所以詩中有“搗香茗”之句。在嵯峨天皇的大力推動下，日本貴族中出現(xiàn)了模仿中國人品茶的風潮，后人稱其為“弘仁茶風”。但弘仁茶風僅在上流社會中盛行，而沒有扎根到社會底層，所以嵯峨天皇去世后，飲茶之風就在日本急劇衰退了。
點茶300多年后，一個名叫榮西的日本僧人來到宋朝統(tǒng)治下的中國。此時的中國，不僅飲茶之風已經(jīng)廣泛普及，而且飲茶的方式也發(fā)生了一些變化。例如，不再將茶葉放在水中直接烹煮，而是采用“點茶”的方法，即先把茶葉末放于茶碗中，然后注入沸水，再用茶匙攪拌。此外，社會上還流行品評茶葉質(zhì)量及烹茶技藝的娛樂活動，稱為“斗茶”。在這樣的背景下，榮西于1168年、1187年兩次渡海入華，到過明州(今浙江寧波)、杭州、天臺山等地。榮西離開中國時，將中國的茶種帶回日本，種植在好幾個地方。此后，中國的茶、飲茶方式、斗茶風氣、茶具等傳入日本后，逐漸與日本本土文化相結(jié)合，到了16世紀，形成了日本獨特的茶文化——茶道。
快節(jié)奏時代，中國茶品味“慢生活”
記者：所謂茶與咖啡之爭在國內(nèi)一直存在，“茶”能走出一條不一樣的路徑嗎?
張海嵐：這個所謂的爭論，應該是在商業(yè)擴展上來說吧。茶的普及要比咖啡早，然而茶經(jīng)濟遠沒有咖啡經(jīng)濟那么發(fā)達。茶與咖啡，看起來很普通的兩樣飲品，但是卻與經(jīng)濟、文化、政治等息息相關。今天的茶與咖啡都屬于大規(guī)模的商業(yè)化運作，但是在全球范圍內(nèi)來看，茶文化、茶經(jīng)濟和咖啡文化、咖啡經(jīng)濟相比則略有遜色。這值得人們深入思考。
二戰(zhàn)以后，咖啡作為一個產(chǎn)業(yè)，迅速崛起，而且咖啡豆的生產(chǎn)和咖啡店的興起迅速將咖啡卷為一種全球化的貿(mào)易，所以無論是生產(chǎn)的標準化還是產(chǎn)品的標準化，咖啡都走在了茶的前端，而且速溶咖啡的出現(xiàn)更加適應了現(xiàn)代化快節(jié)奏的生活節(jié)奏，茶代表的悠閑的、自適的東方文化逐漸在全球化的語境中失去話語權(quán)。但是近些年來，隨著傳統(tǒng)文化復興的浪潮，越來越多的貼近年輕人的茶飲品牌出現(xiàn)，比如前幾年火爆一時的喜茶、奈雪的茶為代表的快消品奶茶，這兩年又以體驗空間為主的純茶品牌tea'stone為代表的茶飲店，都可以看到茶在現(xiàn)代都市中的商業(yè)突圍和嘗試。同時，作為一個茶的研究者和愛好者，我們也發(fā)現(xiàn)，隨著越來越多的人對所謂的現(xiàn)代性進行著反思，上海也有越來越多的有自己品味和個性化裝修的中式茶館，這些茶館無論是從整體裝修格調(diào)還是茶品的配置上，都傳遞著一種中式的、東方的慢生活的情調(diào)。
我想，隨著后疫情時候的到來，越來越多的人會重新審視自己的生活方式，調(diào)整自己的生活節(jié)奏，思考人生的目的和意義，也許，這正是一杯中國茶可以重新進入大眾生活領域的一個好時機。
圍爐煮茶
記者：我知道您一直做茶文化研究、傳播方面的工作，中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗申遺成功之后，對傳承茶文化有什么幫助?未來我們要如何傳承、保護這項非遺?
張海嵐：茶穿越歷史、跨越國界，深受世界各國人民喜愛，已經(jīng)成為中國與世界人民相知相交、中華文明與世界其他文明交流互鑒的重要媒介，成為人類文明共同的財富。茶的飲用與分享是人們交流、溝通的重要方式，以茶待客、長者為先等與茶相關的禮俗彰顯著中國人謙、和、禮、敬的人文精神。
在茶文化的帶動和促進下，我國茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，茶科技水平穩(wěn)步提高。茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，在提供可持續(xù)生計、增進性別平等，以及促進鄉(xiāng)村振興、保護陸地生態(tài)系統(tǒng)，社會、經(jīng)濟、環(huán)境可持續(xù)發(fā)展等方面也發(fā)揮著積極作用。
在2020年12月，我們就成立保護工作組，制定了《中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗五年保護計劃(2021—2025)》，將鼓勵傳承人按照傳統(tǒng)方式授徒傳藝，依托中職院校和高等院校培養(yǎng)專門人才，鞏固代際傳承;舉辦保護傳承培訓班，加強能力建設;建立研學基地，編寫普及讀本，開展相關巡展活動，提高青少年的保護意識。同時，通過加強確認和管理、提升建檔水平、開展學術(shù)研究、完善保護協(xié)作機制、維護實踐場所、組織多種形式的宣傳活動等措施，實施協(xié)同保護行動。文化和旅游部和相關地方政府將積極支持相關社區(qū)、群體和個人組織實施系列保護措施，做好該遺產(chǎn)項目的傳承與實踐。
來源：澎湃新聞、北京茶世界
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